米を磨き、水を磨き、
技を磨き、心を磨く。

奈良の地で、140年以上。
受け継がれた技を磨きながら、
春鹿は酒づくりの挑戦を続けています。

1. 

   洗米・浸漬

   酒質を決める、最初の見極め。

   酒米は、水を吸う速さがわずかに違うだけで、その後の仕上がりに影響します。
   米の状態を見ながら、秒単位で吸水を管理します。

2. 

   蒸米

   米の力を引き出す。

   蒸米は、麹づくりや発酵の土台となるもの。外はしっかり、内はやわらかく。酒づくりに適した状態へ蒸し上げます。

3. 

   麹造り_{(製麹・せいきく)}

   わずかな違いを見極める。

   麹の品質は、わずかな時間や手入れの違いで大きく変わります。米と麹菌、それぞれの個性に向き合いながら、理想の麹を育てます。

4. 

   仕込み・もろみ

   味わいを育てる。

   麹が米を糖へと変え、酵母が糖をアルコールへと変えていく。温度、香り、泡の様子。発酵の状態を確かめながら、もろみを丁寧に育てます。

5. 

   上槽・火入れ

   育てた酒を整える。

   もろみを搾り、酒としての輪郭を整える。出荷へ向けた、大切な仕上げの工程です。

6. 

   瓶詰め

   蔵の品質を、そのまま届ける。

   蔵で磨き上げた品質を、そのままお届けするために。
   最後まで細心の注意を払いながら、一本一本丁寧に送り出します。